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杏鲍菇烘干工艺

发布时间: 2019-12-15
所属栏目: 热泵烘干工艺

杏鲍菇百科

杏鲍菇

杏鲍菇,隶属于真菌门侧耳科,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,被称为“平菇王”、“干贝菇”,适合保鲜、加工,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,深得人们的喜爱。

杏鲍菇烘干工艺

杏鲍菇

彩乐乐网杏鲍菇切片尺寸约为2-4mm,切片越薄,烘干效率越高。

杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似,都是从低温段开始,然后慢慢调整温度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小时~20小时不等。生产经验显示,在风速、物料尺寸和物料堆积层数固定的条件下,杏鲍菇的干燥时间随着热风温度的升高而缩短,尤以中温范围为宜,在此范围内,温度越高传热速率越快,干燥时间越短。

干燥的杏鲍菇不宜温度过低或过高,当温度较低时,物料表面水分蒸发慢,内部扩散迁移动力小,造成杏鲍菇的干燥速率低,干燥时间长,杏鲍菇中的多酚氧化酶与空气中的氧气长时间接触,发生酶促褐变导致的。如高温烘干,则菇片表面易干结硬化,甚至因过高的温度也会产生褐变的影响。

杏鲍菇

彩乐乐网根据物料特性,调整温度和湿度,可优化组合不同的烘干模式,也可采用梯度降温的干燥模式,采用60℃的干燥温度进行干燥3小时;在将温度降低至55℃再干燥3小时;最后在50℃的干燥温度下,将杏鲍菇烘干至恒重。这样做的优势主要有两方面:刚采摘的杏鲍菇水分含量较高,逐渐加热并逐渐降温可以确保杏鲍菇表面不会起皱;梯度降温的热风干燥方法中能耗较低,降低了生产成本。以一套6P机为例,能装鲜杏鲍菇片1500斤左右,每批次烘干时间为15-20小时,干燥完成的杏鲍菇片含水量在10%左右,形态完整,颜色乳白略微黄,带有淡淡的清香。

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