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牛肝菌烘干工艺

发布时间: 2019-12-07
所属栏目: 热泵烘干工艺
牛肝菌

 牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

彩乐乐网白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

彩乐乐网夏季雨水较多,牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大,特别在阴雨季节及其不易保存,一般除新鲜的作菜外,大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存,保存时间长,干品经济效益高。

牛肝菌

牛肝菌加工工艺步骤

彩乐乐网第一步、采摘好的黄牛肝菌清干净菌子上的泥土等并将菌子装框。

彩乐乐网第二步、切除菌脚脚头,清洗干净并沥干水,切片,装上托盘筛。

彩乐乐网第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房,准备烘干。

牛肝菌

牛肝菌烘干工艺

彩乐乐网菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段,具体温度,相对湿度等参数设置如下:

1、第一阶段,温度设定45℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为7~8小时,烘干+排湿模式。

彩乐乐网2、第二阶段,温度设定50℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为6~7小时,烘干+排湿模式。

彩乐乐网3、第三阶段,温度设定60℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为4小时,烘干+排湿模式。

4、第四阶段,温度设定68℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。

5、第五阶段,温度设定75℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。

6、第六阶段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为1小时,烘干+排湿模式。

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