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哈密瓜烘干工艺

发布时间: 2019-11-09
所属栏目: 热泵烘干工艺
哈密瓜

哈密瓜百科

哈密瓜主产于吐哈盆地,它形态各异,风味独特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜营养丰富,含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代,被哈密王作为贡品,受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源,哈密瓜却源于吐鲁番鄯善县一带。

哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜,晚熟的称为冬瓜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特点是皮薄肉细,香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色,储藏后肉质由脆硬,逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜

哈密瓜加工制作工艺

清洗果皮彩乐乐网:用水反复冲洗哈密瓜果皮表面沾附的泥土、杂物,直至彻底清洁。

去皮切片彩乐乐网:哈密瓜去皮去瓤后,瓜块切成条(4~5 cm宽),哈密瓜的切片厚度直接影响干燥时间、干燥效率、制品形态和颜色变化。建议哈密瓜切片厚度为2~3 mm。干燥烘干3 h后需翻盘1次。

硬化护色:哈密瓜片随即放入含Ca2+的盐水中进行硬化与护色处理2~3h,要求轻放轻拿,减少破损。

漂烫防褐:将硬化与护色过的瓜片放入1%NaCl溶液中,在90左右的温度下漂烫5~6min,以钝化酶的活性,防止酶褐变,排除原料中的空气及时捞出冷却。避免氧化,漂烫后的瓜片及时捞出冷却。

烘盘摆放:将哈密瓜片摆在304不锈钢烘盘上,要求一片片摆,不要重叠。摆放好后,将烘盘插进物料推车,将推车推出广州丹莱空气能热泵彩乐乐网哈密瓜烘干房,设置好哈密瓜烘干参数曲线,启动烘干程序。

哈密瓜

哈密瓜烘干工艺

彩乐乐网初始烘干温度设置为40-45℃,湿度控制在40%,烘干时间约2-3小时。

彩乐乐网经过2-3小时的烘干,空气能哈密瓜烘干房内有了一定温度,此时将烘房温度提升到50,湿度设置30%,烘干时间2-3小时,并随时观察哈密瓜的颜色。

中期烘干温度控制在55左右,湿度保持25%,烘干时间约6-8小时。

后期烘干温度设置为60-65,烘房湿度控制在15%,烘干时间约5-6小时。因为哈密瓜切片经过前几段的干燥,已经达到一定的硬度,这时候提高烘干温度,可以加快烘干,一般哈密瓜干烘干后的水分达到6%以下,鲜干比为10:1左右,能达到磨粉的要求。查看哈密瓜切片的成色之后,即可停机,将装载哈密瓜切片的物料车推出空气能烘干房。

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