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豆角烘干工艺

发布时间: 2019-11-08
所属栏目: 热泵烘干工艺
豆角

豆角百科

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一位 。豆角的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市。

豆角加工工艺/步骤

原料选择、处理

彩乐乐网选择当天采收、荚色浅绿,荚长、直、匀称,不发白变软,种子未显露的鲜嫩豆角,摊开堆放,以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收,当天加工。

热烫

将新鲜的豆角倒入沸水中热烫,使豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂,时间一般为3分钟,每热烫50千克豆角加食用小苏打一次。

冷却

彩乐乐网将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却。要求30秒内散发完热气。有条件的地方可水平方向加吹冷风,加快冷却。

豆角烘干

豆角烘干工艺

第一阶段:将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶,均匀摆放,温度为60-65℃,时间为40-50分钟

第二阶段:温度为65-70℃,时间为30分钟;

彩乐乐网第三阶段:温度为70-80℃,直到烘干为止,时间一般为3小时左右。两次烘干间隔时间为1-2小时,在烘干过程中火力要均匀,并翻动上下层竹筛1-2次,使其受热均匀

回软包装。将烘干的豆角干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖,使各部分含水量均衡,时间一般3-5天左右,回软后的豆角即可进行包装储存。

干豆角

 

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