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百香果烘干工艺

发布时间: 2019-11-02
所属栏目: 热泵烘干工艺
[s]百香果

百香果百科

百香果(学名:Passiflora edulia Sims),又名鸡蛋果,是西番莲科西番莲属的草质藤本植物,长约6米;茎具细条纹,无毛;花瓣5枚,与萼片等长;基部淡绿色,中部紫色,顶部白色,浆果卵球形,直径3~4厘米,无毛,熟时紫色;种子多数,卵形。花期6月,果期11月。
原产安的列斯群岛,广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年,经济寿命一般8至10年。

彩乐乐网果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液,加入重碳酸钙和糖,可制成芳香可口的饮料,还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽,没有香味,可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区,百香果有“果汁之王”、“摇钱树”。

百香果

百香果加工工艺步骤

 

  • 1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~8成熟以上的百香果实为原料;
  • 2、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;
  • 3、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用刀具对百香果进行竖着切,并将果实切割成两半,然后使用勺子将果浆挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存;
  • 4、煮制:在夹层锅中,使用90~100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准;
  • 5、去角质层:使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开;
  • 6、酶解:将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀,开始对百香果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30min,酶解后进行过滤,并把水过滤干净;
  • 7、护色:使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮,浸泡持续十分钟,然后滤干浸泡液;
  • 8、糖渍:采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时;
  • 9、果浆处理:将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体的原料配比是:夏天的百香果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%
  • 10、烘干:烘干过程采用分段烘干法进行,首次烘干过程是保持烘干温度是60~65℃持续烘6小时,然后在常温下放置12~14小时,接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀,第二次烘干过程是保持烘干温度是50~55℃持续烘10小时;
  • 11、冷却:将从烘干房出来产品放置在20~25度的温度环境中进行冷却12~14小时,使产品的水分得到充分的平衡,同时使产品的口感更加柔软;
  • 12、包装:将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中而得成品。
百香果

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